a temperatura e alta umidade do ar. yao de material c 3. Na produção de iogurte , bactérias convertem a lactose do leite em áci esse processo, a temperatura do leite é mantida em torno de 40^circ C . Po altas ou mais baixas não são ideais? emperatur as mais altas desnaturam as enzimas bacterianas, en baixas diminuem a atividade das enzimas. b)Temperatu ras mais altas aumentam a acidez do leite , enquant favorecem o crescimento de outros micro -organismos. c) Temperatu ras mais altas evaporam a água do leite , enquan congelam o leite. d)Temperatu ras mais altas caramelizam a lactose, enquanto tem a fermentação. e) Temperatu ras mais altas matam as bactérias , enquanto temp a coagulaçã o do leite.