melé definido como uma substância viscosa e doce,produzida pelas abelhas. Seu principal constituinte são os carboidratos, em especial a glicose e a frutose quantidades. No entanto diversos fatores interferem na qualidade e vida de prateleira desse alimento Nesse contexto, assinale a alternativa correta: A A presença de hidroximetilfurfural é um indicativo de que o mel foi mantido em baixas temperaturas. B Os sólidos solúveis são compostos por fragmentos de cera, patas de abelhas e grãos de pólen. C desse alimento. No processamento, são removidas enzimas do mel pois são responsáveis pela redução da vida de prateleira D A acidez está relacionada somente ả ação dos microrganismos. E A umidade, acidez, enzimas e sólidos insolúveis são ensaios importantes para o controle le de qualidade do mel.

alternativa correta é a letra E: A umidade, acidez, enzimas e sólidos insolúveis são ensaios importantes para o controle da qualidade do mel.<br /><br />O mel é composto principalmente por carboidratos, como glicose e frutose. No entanto, diversos fatores podem interferir na qualidade e na vida de prateleira desse alimento. A umidade, acidez, enzimas e sólidos insolúveis são alguns dos parâmetros que são avaliados para determinar a qualidade do mel.<br /><br />A presença de hidroximetilfurfural (HMF) é um indicativo de que o mel foi mantido em altas temperaturas, o que pode afetar negativamente sua qualidade. Portanto, a alternativa A está incorreta.<br /><br />Os sólidos solúveis no mel são compostos por fragmentos de cera, patas de abelhas e grãos de pólen. No entanto, a alternativa B está incorreta, pois afirma que os sólidos solúveis são compostos por fragmentos de cera, patas de abelhas e grãos de pólen.<br /><br />No processamento do mel, as enzimas são removidas para evitar a fermentação e a deterioração do produto. Portanto, a alternativa C está incorreta, pois afirma que as enzimas são responsáveis pela redução da vida de prateleira desse alimento.<br /><br />A acidez está relacionada à presença de ácidos no mel, que podem ser produzidos pela fermentação microbiana. No entanto, a alternativa D está incorreta, pois afirma que a acidez está relacionada somente à ação dos microrganismos.<br /><br />Portanto, a alternativa correta é a letra E: A umidade, acidez, enzimas e sólidos insolúveis são ensaios importantes para o controle da qualidade do mel.