QUESTAO 102 Uma agricultora , com a intenção de comercializar o milho recém -colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado. Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve A desnaturação enzimática pela alta temperatura. (B) conversão de nutrientes pela redução de temperatura. (C) degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico. D impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água. desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.

resposta correta é a opção (A) desnaturação enzimática pela alta temperatura.<br /><br />Quando a agricultora imerge as espigas de milho em água fervente, ela está aplicando um processo conhecido como blanching (em português, blanqueamento). O blanqueamento é uma técnica utilizada para preservar o sabor adocicado do milho, evitando que a glicose seja transformada em amido.<br /><br />Durante o blanqueamento, a alta temperatura causa a desnaturação enzimática, ou seja, a alteração da estrutura das enzimas presentes nos grãos de milho. Essas enzimas são responsáveis pela transformação da glicose em amido. Quando a temperatura é elevada, as enzimas são desnaturadas e perdem sua atividade, o que impede a continuação desse processo.<br /><br />Em seguida, ao imergir os grãos em água gelada, ocorre um choque térmico que interrompe a reação química e preserva o sabor adocicado do milho.<br /><br />Portanto, o procedimento utilizado pela agricultora foi eficaz para conservar o sabor adocicado do milho porque a alta temperatura causou a desnaturação enzimática, impedindo a transformação da glicose em amido.