Questão 4 De acordo Com a Portaria 210 de 10 de Novembro de 1998 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, a renovação de água ou água gelada dos resfriadores contínuos tipo rosca sem fim, durante os trabalhos, deverá ser constante e em sentido contrário à movimentação das carcaças (contracorrente). A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão, não deve ser superior a 16°C e 4°C , respectivamente, no primeiro e último estágio, observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de trinta minutos. A temperatura das carcaças no final do processo de pré-resfriamento, deverá ser igual ou inferior a 7°C . Tolera-se a temperatura de 10°C para as carcaças destinadas ao congelamento imediato. Fonte: ASSIS. M. T. Q. M. GRUBER. G. L.:HOFMEISTER, A. W.: GUIMARÃES, A. M. P.. Avaliação do percentual de descarte na condenação parcial de frangos. Revista Nacional da Carne, São Paulo/SP. 2003. Com relaçâo às etapas do abate de aves, analise as afirmativas e assinale como verdadeiras ( V ) ou falsas (F): (1) tempo de sangria deve ser de três minutos. Nessa etapa, deve-se evitar o corte da traqueia, a fim de que a ave continue respirando e. assim, facilite o sangramento. Quando se deseja uma pigmentação de pele mais amarelada, o escaldamento é feito de forma branda, utilizando-se temperaturas ao redor de 52°C por dois minutos e meio. A A insensibilizaçą nab deve promover. em nenhuma hipótese, a morte das aves e deve ser seguida da sangria no prazo máximo de 12 segundos. A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras terceirizadas. com temperatura igual ou superior a -18°C . Agora assinale a alternativa que apresente a sequêncis correta: V*V-F*V B. V-V-V-F F*V*F*V F.V.V-F