Oprocesso de maturação vem sendo largamente empregado pelas industrias de abate e processamento de proteina animal, là que o mesmo resulta em came de melhor qualidade e maciez Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE 0 processo de maturação. A Armazenamento congelado a -18^circ C em embalagem a vacuo por até 30 dias. B Armazenamento refrigerado a 2^circ C em embalagem a vàcuo por ate 30 dias. C Armazenamento congelado a -18^circ C em embalagem a vàcuo por ate 90 dias. D Armazenamento refrigerado a 0^circ C em embalagem a vacuo por 90 dias. B Armazenamento refrigerado a 0^circ C em embalagem a vàcuo por até 30 dias.

resposta correta é a alternativa C: Armazenamento congelado a -18°C em embalagem a vácuo por até 90 dias.<br /><br />O processo de maturação é uma técnica utilizada na indústria de abate e processamento de proteínas animais para melhorar a qualidade e a maciez do carne. Esse processo envolve o armazenamento do carne em condições controladas de temperatura e umidade.<br /><br />A alternativa C descreve corretamente o processo de maturação, que consiste no armazenamento congelado do carne a uma temperatura de -18°C em embalagem a vácuo por até 90 dias. Durante esse período, o carne passa por uma série de mudanças bioquímicas que melhoram sua textura e sabor.<br /><br />As outras alternativas não descrevem corretamente o processo de maturação. Por exemplo, a alternativa A e a B mencionam temperaturas de armazenamento que não são adequadas para o processo de maturação. A alternativa D menciona uma temperatura de armazenamento refrigerado que não é suficiente para promover as mudanças bioquímicas necessárias para a maturação. A alternativa E menciona um período de armazenamento que é inferior ao período máximo permitido para o processo de maturação.