Qual dos seguintes processos pode aumentar o risco de oxidação lipidica em carnes? a. Embalagem a vácuo b. Exposição prolongada ao oxigênio c. Salga d . Congelamento rápido

resposta é a opção b. A exposição prolongada ao oxigênio pode aumentar o risco de oxidação lipídica em carnes. A oxidação lipídica é um processo que ocorre quando os lipídios presentes nas carnes reagem com o oxigênio presente no ar, resultando na formação de compostos que podem afetar a qualidade e o sabor da carne. Portanto, a exposição prolongada ao oxigênio pode levar ao aumento do risco de oxidação lipídica em carnes.