processo de maturação vem sendo largamente empregado pelas indústrias de abate e processamento de proteina animal, já que o mesmo resulta em carne de melhor qualidade e maciez Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE o processo de maturação. A Armazenamento congelado a -18^circ C em embalagem a vácuo por até 30 dias. B Armazenamento refrigerado a 2^circ C em embalagem a vácuo por laté 30 dias. C Armazenamento congelado a -18^circ C em embalagem a vácuo por até 90 dias. D Armazenamento refrigerado a 0^circ C em embalagem a vácuo por 90 dias. E Armazenamento refrigerado a 0^circ C em embalagem a vácuo por até 30 dias.

alternativa correta é:<br /><br />C) Armazenamento congelado a -18°C em embalagem a vácuo por até 90 dias.<br /><br />O processo de maturação da carne envolve a aplicação de calor e umidade controladas para promover a transformação dos tecidos musculares em carne de melhor qualidade e maciez. Esse processo pode ser realizado por meio de métodos como a irradiação ou o uso de calor seco.<br /><br />Após a maturação, a carne é armazenada em condições controladas para garantir sua qualidade e durabilidade. Uma das opções comuns é o armazenamento congelado a -18°C em embalagem a vácuo por até 90 dias. Esse método permite que a carne seja mantida em uma temperatura muito baixa, evitando a deterioração e a proliferação de microrganismos. Além disso, a embalagem a vácuo ajuda a remover o oxigênio e a umidade, o que também contribui para a preservação da carne.<br /><br />Portanto, a alternativa C descreve corretamente o processo de maturação da carne, que envolve o armazenamento congelado a -18°C em embalagem a vácuo por até 90 dias.