R34. Quais são as diferenças entre a massa de um bolo antes e depois de assado? __

massa de um bolo antes e depois de assado pode apresentar diferenças significativas. Vamos analisar algumas delas:<br /><br />1. **Volume**: A massa do bolo tende a aumentar de volume durante o processo de assaio devido à expansão da massa devido ao calor. Isso ocorre porque os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento) absorvem a água dos ingredientes líquidos (ovos, leite) e se expandem.<br /><br />2. **Densidade**: A massa do bolo pode se tornar mais fofa e menos densa após o assaio. Isso ocorre porque os gases produzidos pela ação do fermento químico ou biológico (levadura) durante a fermentação fazem a massa crescer e se tornar mais aerada.<br /><br />3. **Umidade**: A massa do bolo pode se tornar mais úmida após o assaio. Isso ocorre porque os ingredientes líquidos (ovos, leite, óleo) se evaporam durante o processo de assaio, mas também porque a ação do fermento químico ou biológico produz gases que fazem a massa crescer e se tornar mais fofa.<br /><br />4. **Textura**: A massa do bolo pode se tornar mais fofa e menos densa após o assaio. Isso ocorre porque os gases produzidos pela ação do fermento químico ou biológico durante a fermentação fazem a massa crescer e se tornar mais aerada.<br /><br />5. **Sabor**: A massa do bolo pode se tornar mais saborosa após o assaio. Isso ocorre porque os sabores dos ingredientes se intensificam durante o processo de assaio.<br /><br />Em resumo, a massa do bolo pode se tornar mais fofa, menos densa, mais úmida, mais saborosa e mais volumosa após o assaio.