Pergunta
A bromatologia é o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química e envolve as análises de parâmetros quimicos estruturalmente definidos, e que estǎo presentes nos alimentos em grande quantidade. Em alguns casos também podem ser avaliados metais,açúcares, aminoácidos especificos, aflatoxinas entre outros. Sobre as técnicas analiticas empregadas na avaliação dos alimentos, assinale a alternativa que apresenta o objetivo da Determinação de Kjedah! Determinar a concentração de proteinas nas amostras. Determinar carboidratos e metais pesados em amostras e lactose. Determinar a quantidade de água. Identificar e quantificar os corantes presentes nos alimentos. Determinar o glúten
Solução
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DouglasVeterano · Tutor por 9 anos
Responder
alternativa correta é: Determinar a quantidade de água.
A Determinação de Kjedahl é uma técnica analítica utilizada na bromatologia para determinar a quantidade de água presente em alimentos. Essa técnica é baseada na hidrólise dos carboidratos presentes nos alimentos, resultando na formação de ácido glicólico, que é posteriormente convertido em glicerol. A quantidade de glicerol produzida é proporcional à quantidade de água presente nos alimentos, permitindo a determinação da umidade desses produtos.
A Determinação de Kjedahl é uma técnica analítica utilizada na bromatologia para determinar a quantidade de água presente em alimentos. Essa técnica é baseada na hidrólise dos carboidratos presentes nos alimentos, resultando na formação de ácido glicólico, que é posteriormente convertido em glicerol. A quantidade de glicerol produzida é proporcional à quantidade de água presente nos alimentos, permitindo a determinação da umidade desses produtos.
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