Você já teve acesso ao nosso conteúdo teórico e à nossa videoaula, vamos então avaliar o quanto você compreendeu a parte teórica. A seguir, temos algumas alternativas do conteúdo de óleos gorduras e açúcares, julgue-as se verdadeiras (V) ou falsas (F) no que diz respeito ao ponto de fumaça que acontece com os óleos e as gorduras: ( ) Durante o aquecimento a altas temperaturas , as gorduras sofrem alterações, onde o glicerol é desidratado, formando a acroleína. ( ) As gorduras possuem diferentes pontos de fumaça e isso define o tipo certo para cada preparação. ( ) A hidrólise não pode ser vista a olho nu, apenas dá para ver a liberação de uma fumaça densa e branca e a alteração física conhecida como "ponto de fumaça". ( ) Sobre o tempo de aquecimento, esse varia, pois está relacionado com a quantidade de gordura utilizada, o tamanho e a composição do recipiente usado para o aquecimento e a intensidade da chama. As assertivas são RESPECTIVAMENTE: Mostrar opções de resposta A A V,V,F,V. B F,V,F,V.

resposta correta é a opção B: F, V, F, V.<br /><br />Vamos analisar cada uma das assertivas:<br /><br />1. Durante o aquecimento a altas temperaturas, as gorduras sofrem alterações, onde o glicerol é desidratado, formando a acroleína.<br /> - Falsa. Durante o aquecimento a altas temperaturas, as gorduras sofrem uma reação chamada hidrólise, onde o glicerol é hidrolisado, formando ácidos graxos e glicose.<br /><br />2. As gorduras possuem diferentes pontos de fumaça e isso define o tipo certo para cada preparação.<br /> - Verdadeira. As gorduras possuem diferentes pontos de fumaça, que são as temperaturas em que começam a produzir fumaça. Isso é importante para determinar o tipo certo de gordura para cada preparação.<br /><br />3. A hidrólise não pode ser vista a olho nu, apenas dá para ver a liberação de uma fumaça densa e branca e a alteração física conhecida como "ponto de fumaça".<br /> - Falsa. A hidrólise pode ser vista a olho nu, pois ocorre uma alteração física conhecida como "ponto de fumaça", onde a gordura começa a produzir fumaça.<br /><br />4. Sobre o tempo de aquecimento, esse varia, pois está relacionado com a quantidade de gordura utilizada, o tamanho e a composição do recipiente usado para o aquecimento e a intensidade da chama.<br /> - Verdadeira. O tempo de aquecimento varia de acordo com diversos fatores, como a quantidade de gordura utilizada, o tamanho e a composição do recipiente usado para o aquecimento, além da intensidade da chama.<br /><br />Portanto, a opção correta é B: F, V, F, V.