2. Os lipidios sáo grupos heterogéneos de compostos mais relacionados por suas propriedades fisicas do que por suas propriedades quimicas,as quals apresentam algumas propriedades em comum. Sobre as propriedades e a classificação dos lipldios.assinale a alternativa correta. A. Arancidez oxidativa consiste em uma sequencia completa de alteraçoes químicas resultantes da interação de lipidios com o oxigénio,a qual é prejudicial a qualidade dos alimentos. retardar o processo de oxidação dos alimentos. a refrigeração e as condiçōes adequadas de armazenamento podem B. Na rancidez oxidativa, o principal substrato é o ácido graxo saturado, o qual reage com o oxigênio. Porém, C. As gorduras hidrogenadas sofrem alteração de cor textura e tornam-se menos resistentes a oxidação. D. Os oleose as gorduras classificam-se como lipidios E. Os lipidios compostos são formados pela uniǎo de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e compostos, pois contém outras substancias além dos ácidos graxos poli-insaturados na mesma estrutura molecular.